Description
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Boni: poche en silicone
L’alphabet du cacao est la nouvelle référence en matière de poudre de cacao pour les chefs, élaborée par des chefs et des experts en cacao.Dans cette suite inspirante du succès de l’Alphabet de la pâtisserie, nos chefs Cacao Barry et nos experts de la Chocolate AcademyTM (Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morato, Lauren Van Haas, Julie Sharp, Dimitri Fayard, Martin Diez et Mark Tilling) partagent leurs conseils et leurs inspirations pour toutes vos recettes à base de poudre de cacao : Quel est l’impact de la teneur en matières grasses de votre poudre de cacao sur votre recette ? Comment réaliser des macarons au chocolat français parfaits ?
La première partie de l’ouvrage est consacrée à la connaissance de ce produit encore méconnu, fabriqué à partir de cacao pur, et vous aidera à comprendre l’impact des caractéristiques de la poudre de cacao sur vos recettes finales.Elle vous permettra de comprendre l’impact des caractéristiques de la poudre de cacao sur vos recettes finales et vous apportera les connaissances techniques nécessaires pour choisir la meilleure poudre de cacao en fonction des résultats que vous recherchez.La deuxième partie de ce livre vous donne toutes les recettes dont vous avez besoin pour maîtriser votre art. Vous apprendrez à choisir la bonne poudre de cacao pour les résultats que vous souhaitez grâce à des recettes claires et faciles dans lesquelles la poudre de cacao est l’ingrédient essentiel.
Les recettes sont divisées en six blocs principaux : biscuits, boissons, crèmes et mousses, glaces et sorbets, pâtes et autres. Dans chaque bloc, vous trouverez différentes recettes illustrées par des photographies et une description des caractéristiques de la recette, de la poudre la plus appropriée à utiliser, des utilisations, des conseils, des recommandations scientifiques, des recommandations de conservation, des allergènes, des besoins diététiques.
- Plus de 450 tests pour aider les chefs à sélectionner la poudre de cacao idéale pour tous les résultats souhaités.
- Plus de 50 recettes
- Des conseils et des inspirations de nos chefs et de nos experts techniques pour maîtriser les poudres de cacao
- Une analyse complète de la nouvelle collection de poudres de cacao de Cacao Barry.
