Description
XOK, tout le monde du nougat et des tablettes de chocolat dans un livre unique de David Gil et Ingrid Serra.
416 pages. 62 créations différentes. 260 recettes. Environ 450 illustrations et plus de 40 instructions étape par étape.
Ingrédients fondamentaux, théorie et techniques pour les giandujas, les massepains, les ganaches, les nougats traditionnels, les nappages, les gélatines, les incrustations, les enrobages, la peinture, les moules, etc.
*Bonus: moule polycarbonate
Contenu
- Qu’est-ce qu’un turrón ? Et une tablette de chocolat ?
- Définitions et classification
- Classification des nougats
- Ingrédients principaux des nougats
- Nappages
- Techniques de base
- Traditionnel, Massepain, Ganache, Giandujas, Tartes, Desserts, Icônes et Collaborations
