Description
Voici le premier ouvrage de Luc Eyriey intitulé ’L’Art du Montage Chocolat’ . L’auteur est pâtissier, installé à Embrun, et il est aussi formateur à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona depuis plus de dix ans.
A partir de toute son expérience, Luc a développé une technique de montage originale, à partir de trois formes de base en chocolat : l’oeuf, le tube et la boule.
Passionné et passionnant, créatif et pédagogue, Luc Eyriey confie, dans cet ouvrage, tous les secrets de sa technique afin d’aider les artisans pâtissiers et chocolatiers à créer, à partir de leurs propres idées, des sujets en chocolat pour chaque saison.
’L’Art du Montage Chocolat’ présente de manière claire et détaillée l’ensemble de la technique développée par Luc Eyriey : de la simple idée, griffonnée sur un coin de marbre, jusqu’à la réalisation de montages en chocolat en série destinés à la vente en boutique. Sept chapitres aussi complets que didactiques, guident l’artisan dans l’apprentissage de ce tour de main original : la créativité – la technique – construire – des Sujets toute l’année – avec vos montages – mieux vendre – des problèmes…donc des solutions.
Pour illustrer cet ouvrage, Luc Eyriey a choisi de travailler avec le photographe Jean-Bernard Lassara qui a réalisé les mises en scène de toutes les pièces de Luc, ainsi que les ’pas à pas’. ’J’ai voulu un livre qui ne soit pas seulement un recueil de proposition de montages chocolat, mais également un ouvrage qui soit un outil pouvant aider chaque professionnel à fabriquer des sujets qui lui seront propres, répondants à ses besoins ou aux désirs de sa clientèle’ Luc Eyriey.
204 pages, illustrations couleur.
