Description
GARUHARU MASTER BOOK SERIES 1
Auteur – Yun Eun-young
Ces livres sont écrits en coréen et en anglais et s’adressent aux chefs professionnels.
Il s’agit du premier livre de pâtisserie du chef Yun Eun-young.
Yun Eun-young est une pâtissière coréenne représentative qui attire l’attention dans le monde entier, elle possède la pâtisserie à succès Garuharu à Séoul et dans cette série de livres, elle partage ses recettes et techniques mondialement connues.
Tous les éclairs signature de Garuharu contiennent le goût authentique des ingrédients de saison avec des textures variées qui ne sont pas monotones et un design concis utilisant des points.
Ce livre contient non seulement des recettes, mais aussi des points, des conseils et des outils appris en faisant l’expérience de nombreux essais, erreurs et échecs dans le processus, ainsi que des moyens de réduire les erreurs fréquentes dans le processus de fabrication. En outre, en organisant des cours de maître à l’étranger, nous avons essayé de contenir les résultats de l’inspiration reçue d’excellents chefs de diverses cultures et de nouveaux ingrédients.
Nous espérons que ce livre servira de nouvel outil d’inspiration pour quelqu’un. Sur la base des recettes de ce livre, j’espère que vous pourrez essayer différentes choses en utilisant les ingrédients disponibles autour de vous. Tout comme je pense toujours à la combinaison de produits existants et de nouveaux matériaux sur l’établi, j’espère que ces inquiétudes et ces nouvelles tentatives se poursuivront dans votre atelier, et j’espère que mon livre vous sera d’une aide précieuse dans ce processus.
Ce livre contient –
BASE
PÂTÉ À CHOUX – DE BASE
LE PÂTÉ À CHOUX – SANS GLUTEN
FORMATION DE LA PÂTE ET CUISSON
REMPLISSAGE
GLAÇAGE
MASSE DE GÉLATINE
TEMPÉRAGE DU CHOCOLAT
CORNET
FRUITS
1. ÉCLAIR FRAISE & BASILIC
2. ÉCLAIR TROPICAL
3. ÉCLAIR AUX MYRTILLES
4. ÉCLAIR AU YUZU ET À LA VERVEINE CITRONNÉE
5. ÉCLAIR MOJITO
6. ÉCLAIR AUX FRAMBOISES
NOIX ET CHOCOLAT
7. ÉCLAIR AU MONT BLANC
8. ÉCLAIR AU FORET NOIR
9. ÉCLAIR À LA PISTACHE
10. ÉCLAIR AU SÉSAME NOIR
11. ÉCLAIR AU CHOCOLAT AMER
12. ÉCLAIR AU CHOCOLAT NOISETTE
AROMA
13. ÉCLAIR GRIS EARL
14. ÉCLAIR AU RIZ BRUN ET AU THÉ VERT
15. ÉCLAIR ROSE Eccles
16. ÉCLAIR AU CAFÉ
17. ÉCLAIR AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ
CREME & LAIT
18. ÉCLAIR À LA CRÈME BRÛLÉE
19. ÉCLAIR AU YAOURT
20. ÉCLAIR TIRAMISU
RECETTE SPÉCIALE
21. CHOUX A LA CRÈME
22. CHOUQUETTE
Éditeur : La Table
Publié : 2020
Bilingue (anglais et coréen)
Pages : 280
