Description
352 pages / version anglaise
Bonis: une poche à pâtisserie en silicone
Nommé l’un des meilleurs livres de cuisine de la saison par le New York Times, Chowhound, Eater, Food & Wine, Forbes, etc.
Le chef pâtissier de renom Dominique Ansel partage ses recettes simples et infaillibles de tartes, gâteaux, confitures, crèmes au beurre et autres «briques» de desserts que les cuisiniers à domicile peuvent maîtriser et mélanger à leur guise.
Dominique Ansel est le créateur de desserts magnifiques, innovants et délicieux, du Frozen S’More au Cronut®, l’hybride croissant-beignet qui a conquis le monde. Il a été qualifié de meilleur chef pâtissier du monde. Mais cela n’a pas toujours été le cas.
Élevé dans une famille nombreuse de la classe ouvrière de la France rurale, Ansel n’avait pas les moyens de se payer une université et commença à travailler comme apprenti boulanger à 16 ans. Là, il a appris les bases – comment faire des gâteaux au chocolat tendres, des crèmes pâtissières soyeuses, des sablés au beurre, etc.
Ansel partage ces recettes incontournables pour la première fois. Avec des instructions et des conseils de cuisine faciles à suivre, les cuisiniers à domicile peuvent maîtriser les éléments constitutifs des desserts. Ces composants cruciaux peuvent être mélangés de différentes manières, et Ansel vous montrera comment: sa coquille de tarte à la vanille peut être déroulée et estampée en biscuits; formé et rempli de caillé de citron; ou même émietté dans une garniture pour la crème glacée.
Ce livre de cuisine inspirera les cuisiniers débutants et expérimentés à cuisiner avec autant d’imagination qu’Ansel lui-même.
